クロソイはカサゴやエゾメバルと同じようにメバル科に属している。 つまり同じような身質を持っている魚だ。 今まで色々なカサゴやメバル系の魚を食べてきたが、大方共通する特徴がある。 それは↓こういった感じのもの。 上品な白身 煮付けが美味い 皮目を加熱すると独特の良い香り 寝かせないと味が出ない 種類によって生息している深さやエサの大きさなど異なるもののおそら
クロソイ 煮付け 下 処理-ムラソイ学名：Sebastes pachycephalus pachycephalus Temminck and Schlegel,1843の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。ムラソイはムラソイ、ホシナシムラソイ、オウゴンムラソイ、アカブチムラソイの4亜種がムラソイクロソイのあら煮 頭部や中骨、胃袋、肝、卵巣などを集めて置く。 湯通しして冷水に落として残ったぬめりや鱗を流す。 水分をよくきり、酒・醤油・水で煮つけにしたもの。 大振りのあらは実に味わい深い。 また肝、卵巣が実にうまい。 ご飯に合わせるならみりん、砂糖などで甘味を加えるといい。 クロソイのチゲ（韓国風鍋） 少し淡泊な味わいで、ややインパクトに欠ける味わい。 単にちり鍋に
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.jpg "クロソイやキツネメバルの目利きと料理 旬の魚介百科") |  |  |
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まずは煮魚からいきましょう。 水100cc強 酒80cc みりん50cc 醤油50cc 砂糖小さじ1 をフライパンに入れて沸騰させます。 分量は本当に適当で良いのですが、クロソイの様な太いお魚は火が通るまでに時間がかかりますから、煮詰まってしょっぱくならないように気を付けましょう。 普段から煮魚を良く作る方は、水多め、醤油少なめでご自身の好きな味でお楽しみください。 煮立っクロソイの食べ方 クロソイは白身魚で、刺身、煮付け、味噌汁などの料理に向いています。 旬は晩秋から冬の時期の11月～2月頃です。 まとめ ・クロソイは漁港や防波堤の際やテトラポッド、ゴロタ場の隙間などで釣れる
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